眾所周知，吸煙與肺癌的關係密不可分。但你又曾否想像過，即使你從不吸煙、甚至沒吸過二手煙，仍有一種常見的居家因素，可令罹患肺癌風險倍增？
肺癌是本港癌患的「頭號殺手」，每年的死亡人數近4000人，死亡率達全港患癌死亡人數的四分之一。港台兩地早前均有研究發現，除了一手煙及二手煙外，廚房油煙也是誘發肺癌的高風險因素；下廚愈頻密、暴露於油煙致癌物的時間愈長，患癌風險亦會愈高。
根據資料，台灣當局於2000至2010年間，收集逾1300名、年齡介乎40至90歲的非吸煙女性肺癌病例資料，再按她們的廚齡分為5組；結果發現，每日烹調3次、維持50年的女性，比從未入廚、或每日烹調一次的女性，患癌機會高2至3倍。本港有大學早於2000至2004年間，發現每日同樣烹調5碟餸菜，但入廚逾20年的女性，患癌機會比入廚少於10年的女性，高出兩倍以上。
油煙致癌的四大原因、煮食習慣
- 高溫烹油至冒煙再煮食
烹油過熱，其中的甘油會生成丙烯醛、即油煙的主要成分。當油溫繼續升高，就會再產生具有強烈毒性的油煙凝聚物，不但會對眼、鼻、口的黏膜造成刺激，細小的油質顆粒亦會吸附在人體；加上烹調時過於高溫，另會釋出小於2.5微米的懸浮粒子，長期吸入上述有毒物及粒子，不但可致慢性中毒，亦會大大提高患癌風險。 - 不開抽油煙機
中式烹調講究煎、炒、煮、炸，但有專家指出碳烤、快炒時的懸浮粒子含碳量比車輛排放更高，當中以油炸的懸浮粒子最多。可想然知，煮食時不開抽油煙機的情況下，上述有害物對人體呼吸道健康有多大影響。
- 萬年不洗煮食鍋
相信不少人為了方便，未必在清洗煮食鍋後，才開始烹調下一道菜，導致同一煮食鍋在短時間內煮完又煮。鍋上附着的油脂和食物殘渣，不但會被燒焦，溫度持續增加亦會產生致癌物「苯並芘」，可誘發肺部、皮膚或消化道相關的癌症。
- 煮食熱鍋，用完直接沖水
沖水時，當水一碰到熱油鍋即會產生大量油煙，內裡幾乎全是氣化的油脂，並會經由鼻腔吸入肺內，長久會導致肺部組織受損。
要減低患癌風險，今後不煮食、不入廚似乎不太可能；而要煮得健康，就要記住以下建議﹕
- 善用抽油煙機 — 煮食前後開啟抽油煙機
開火前，先開抽油煙機；煮食後，不要馬上關掉抽油煙機，續開約10分鐘，確保徹底抽走油煙。研究發現，若三分之二的下廚時間有開抽油煙機，患肺癌風險可減少41%至63%。 - 改善煮食習慣 — 低溫煮食（蒸、水煮為佳）、油鍋冷卻後再清洗、清洗煮食鍋再煮下一道菜
近年不少人崇尚在家入廚，不但可展現廚藝，亦希望減少外出飲食的高油、鹽、糖習慣，但要真正食得健康、煮得健康，就要謹記以上所述，杜絕癌症拜訪家門的機會。
資料來源﹕國際科學期刊《Scientific Reports》、消委會
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