香港乳癌個案持續上升，乳癌飲食習慣成康復關鍵

建立良好的乳癌飲食習慣是化療期間的頭等大事。根據香港乳癌基金會於 2025 年底發布的《香港乳癌統計資料》，本港平均每日有約 15 人確診乳癌，乳癌已連續多年位居本港女性癌症榜首，且發病年齡有年輕化趨勢*。在面對艱辛的化療過程中，許多病友最擔心的就是「該怎麼吃」。良好的乳癌飲食習慣不僅能減輕化療帶來的噁心、嘔吐等副作用，更是維持免疫力、防止體重過度流失的核心，是除了藥物治療外最重要的「自癒力」。

建立正確的乳癌飲食習慣，第一步就是要學會區分哪些食物是「健康助攻手」，哪些則是必須遠離的「禁忌」。這段長跑需要精準的營養補充，才能確保療程不因體力不足而中斷。本篇為您準備乳癌食譜推薦，有需要的讀者歡迎一起看下去。

*香港乳癌基金會：https://www.hkbcf.org/en/

乳癌飲食禁忌關鍵：遠離「致發炎」與「干擾荷爾蒙」因子

究竟乳癌飲食禁忌的關鍵是什麼？簡單來說，就是避免任何會讓身體陷入「慢性發炎」以及「荷爾蒙大幅波動」的因素。

「抗發炎」是飲食調整的核心

精製糖、高飽和脂肪及深度加工食品（如香腸、罐頭肉類）會刺激體內發炎因子分泌，這不僅可能提供癌細胞滋長的環境，也會加劇化療期間的副作用。

「穩定荷爾蒙」同樣關鍵

由於許多乳癌個案與荷爾蒙受體相關，因此應避開來源不明、含有添加雌激素的補品或蜂王漿等食物，以免干擾內分泌系統的穩定。

簡言之，乳癌飲食並非盲目的「什麼都不敢吃」，而是要精確地避開高發炎、高負擔的化學添加物。建立這種「減法飲食」的邏輯，才能保護身體免疫細胞，確保療程不因體力不足或身體發炎而中斷。本篇為您準備乳癌食譜推薦，有需要的讀者歡迎一起看下去。

了解誘發因素，從源頭調整乳癌飲食、避免乳癌飲食禁忌

根據香港癌症資料統計中心 (HKCR)、香港乳癌基金會 (HKBCF) 近年發布的年度報告，香港乳癌個案的上升與「西化」的乳癌飲食模式高度相關。數據顯示，約 70% 的本地患者存在缺乏運動及高脂肪飲食的問題。乳癌的主要成因包括遺傳基因（如 BRCA1/2 突變）、長期暴露於雌激素環境，以及不良的生活模式。研究指出，BMI 超標的女性，其患癌風險比正常體重者高出約 20% 至 40%，因為脂肪組織會產生額外的雌激素。

透長期攝取加工肉品與高糖份食物，會誘發體內慢性發炎，進而增加細胞癌變的機率。因此，在規劃乳癌食譜時，重點不僅在於「補」，更在於「避」。了解成因後，病友應更自覺地遠離高熱量、低營養的空熱量食物，轉向以植物性原型食物為主的飲食結構，這對於預防復發同樣具有關鍵意義。

乳癌飲食習慣建議：含乳癌飲食禁忌清單

在化療期間，建立穩定的乳癌飲食習慣能有效維持白血球指數。以下整理了專業營養師建議的禁忌清單與飲食準則：

類別建議避免（禁忌）建議攝取（優質選擇）
蛋白質生蠔、未煮熟的肉類、加工火腿煮熟的鮮魚、雞肉、蛋、豆腐
蔬果類未經洗淨的生菜沙拉、發霉的堅果削皮水果、煮熟的深綠色蔬菜
飲品類酒精、未經低溫殺菌的牛奶、含糖飲料溫開水、現煮無糖豆漿、清燉魚湯
調味品過量沙茶、辣油等刺激性醬料薑、蒜、洋蔥等天然抗發炎食材

乳癌化療飲食禁忌清單的核心在於「絕對熟食」。化療會破壞腸道黏膜，使細菌容易進入血液。因此，即使是標榜有機的生菜，在化療期間也應暫時避免。此外，應採取「少量多餐」的策略，每天進食 5-6 次，以確保在胃口不佳時仍能積少成多，補充足夠蛋白質。

乳癌飲食禁忌避雷食譜推薦：高蛋白抗炎餐點

簡單易做的乳癌食譜建推薦

針對化療期間需要的高熱量與高蛋白需求，這裡提供兩款營養均衡且易於消化的乳癌食譜範例。這些餐點設計考慮到了吞嚥輕鬆與營養密度，適合食慾不振的病友。

鮮魚豆腐豆腐湯（強化修復）

  • 營養重點：鱸魚富含優質蛋白與 Omega-3，豆腐提供植物性蛋白。
  • 食材：鱸魚片、嫩豆腐、薑絲。
  • 做法：將薑絲煮沸後加入魚片與豆腐煮熟即可。這是一款極佳的乳癌食物來源，能幫助修復因化療受損的細胞。

南瓜雞肉軟飯（補充體力）

  • 營養重點：南瓜富含 β-胡蘿蔔素，雞肉提供修復所需的胺基酸。
  • 食材：南瓜、去皮雞腿肉、白米/胚芽米。
  • 做法：將食材切細碎後與米同煮至軟爛。這類乳癌食譜能減輕腸胃負擔，並提供穩定的血糖供應。

蒜香西蘭花鮭魚炊飯（強化免疫與抗炎）

  • 營養重點： 大蒜素能提升抵抗力，鮭魚的油脂則能幫助維持體重，是乳癌飲食中極佳的熱量來源。
  • 食材：鮭魚菲力 150g、西蘭花（切碎）半顆、大蒜 3 瓣（切末）、白米 1 杯。
  • 做法：將白米洗淨放入電鍋，加入正常水量。將鮭魚表面抹少許鹽，與蒜末一起鋪在米飯上。按下開關煮熟後，趁熱拌入切碎的西蘭花（利用餘溫悶熟可保留營養），攪拌均勻即可。

乳癌飲食禁忌常見 Q&A：黃豆製品含有植物雌激素，乳癌患者能吃嗎？

Q1：黃豆製品（豆腐、豆漿）含有植物雌激素，乳癌患者能吃嗎？

A：可以適量食用，且對身體有益。這是最常見的迷思。天然黃豆中的「大豆異黃酮」結構與人體雌激素不同，具有雙向調節作用，適量攝取天然乳癌食物（如豆腐、豆漿）反而有助於降低復發風險。但應避免服用高劑量的「大豆異黃酮補充劑（膠囊）」。

Q2：化療期間需要「斷食」或「斷糖」來餓死癌細胞嗎？

A：絕對不可，這會導致免疫崩潰。癌細胞確實嗜糖，但人體正常細胞（尤其是白血球）也需要能量。化療期間若過度限制熱量，會導致體重驟降與惡病質。正確的乳癌飲食習慣應是排除「精製糖」（甜食、飲料），但仍需攝取足夠的複合澱粉（地瓜、糙米）來維持體力。

Q3：聽說雞肉有生長激素，乳癌病友應該改吃素嗎？

A：不需要改吃素，雞肉是優質的蛋白質來源。現代化養殖雞隻已極少使用生長激素。化療期間需要大量蛋白質來修復受損細胞，雞肉與魚肉是極佳的選擇。若有疑慮，可挑選具備認證的無抗生素雞肉，並將其納入您的乳癌食譜中，確保傷口與黏膜癒合。

Q4：化療期間可以吃生菜沙拉或生魚片來補充酵素嗎？

A：絕對禁止！這是化療飲食中的大忌。化療會導致白血球數量大幅下降，身體失去抵抗力。生食（如生魚片、半熟蛋、生菜沙拉）極易帶有細菌或寄生蟲，對一般人無礙，但對病友可能引發致命的敗血症。所有的乳癌食物都必須經過「完全煮熟」後方可食用。

Q5：聽說「發物」（如蝦、蟹、鵝肉）會影響傷口或誘發癌症？

A：西醫觀點並無「發物」之說，重點在於新鮮與熟食。所謂的發物通常指的是容易引發過敏的蛋白質。只要病友本身對海鮮不過敏，蝦、蟹是很好的低脂高蛋白來源。在設計乳癌食譜時，只要確保食材新鮮且徹底煮熟，多樣化的蛋白質來源反而能增進食慾。

建立良好的乳癌飲食習慣並非盲目禁食

要避開加工品與生食，轉向攝取營養密度高的原型食物。這五個解答能幫助您在挑選乳癌食物時更有信心，不再被網路謠言所困擾。

總結：吃對營養，是抗癌路上最有力的武裝

用正確的乳癌飲食迎接康復，即便化療的副作用讓進食變得困難，但請記得，每一口精心挑選的乳癌食物，都是您與癌細胞作戰時最堅實的後盾。

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參考資料

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